Avec le Harrar et le Yirgacheffe, le Sidamo est l’une des trois régions productrices de café d’Éthiopie à bénéficier d’une distinction de “Designation of origin”. Cela n’a rien de surprenant si l’on considère les altitudes élevées de 1 550 à 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, les précipitations abondantes et le sol fertile qui rendent le café cultivé dans cette région si remarquable.

La force du Sidamo réside dans la variété qu’il offre et qui se traduit souvent par une profondeur dans la complexité du goût. Les agriculteurs cultivent leurs cafés sur de petites parcelles dans les hauts plateaux de Shefina, ce qui permet d’obtenir des combinaisons uniques de “mixed heirloom”. En raison de cette extrême altitude, du climat et des conditions du sol, les plants de café mettent plus de temps à pousser et ont donc plus de temps pour absorber les nutriments, ce qui leur permet de développer des arômes plus distincts et plus robustes.

Profil de la tasse

Pleine de saveur et de complexité, sa tasse est corsée avec une faible acidité, arôme floral, et une finale douce et sucrée.